dry aged Schweinekotelett (4 Wochen gereift)

Dry Aged Schweinekotelett vom Landschwein

– 4 Wochen dry aged gereift –

Schweinerücken mit Knochen ohne Schwarte

 

 

Durch die trockene Reifung am Knochen entwickelt das Dry Aged Schweinekotelett ein wunderbar nussiges Aroma, sodass dieser Cut ganz ohne intensive Gewürze ein außergewöhnlichen Geschmack bietet. Die Schweinekoteletts werden aus dem Rücken geschnitten und enthalten noch den eingewachsenen Rippenknochen.

Bei hoher Hitze von allen Seiten angrillen und anschließend bei milder, direkter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur bringen.

 

Dry Aged – kurz erklärt
Das Fleisch wird bei der Trockenreifung in einem kühlen Klima am Knochen abgehangen und so genussreif gemacht. Dabei bildet sich eine trockene Schicht, die das Muskelfleisch schützt und gleichzeitig die Aromen fördert.

 

Vorteile des Dry Aged Beef
Bei der Trockenreifung entstehen nicht nur unverkennbare Aromen aus Nuss und Butter, auch die Konsistenz verbessert sich. Das Fleisch wird im Laufe der Alterung mürbe, das heißt die Fasern werden weicher und das Steak somit insgesamt zarter. Außerdem bildet sich bei der Trockenreifung der Farbstoff Myoglobin, der das Fleisch ansprechend dunkelrot färbt.

 

 

• • Allergene: keine
  • Haltbarkeit: 14 Tage bei max. +4°C (ab Versand)

 

Nährwertangaben:

100g enthalten durchschnittlich:

Brennwert 557 kJ / 133 kcal

Fett 5,2 g

davon gesättigte Fettsäuren 1,9 g

Kohlenhydrate 0 g

davon Zucker 0 g

Eiweiß 10,5 g

Salz 0,1 g

 

* Dekorationsartikel gehören nicht zum Leistungsumfang.