Filet Ibérico, Pata Negra

Das Filet ist am Schwein das zarteste und saftigste Stück. Es ist fein mit Fettadern durchzogen und hat einen tollen Geschmack. Die Iberico Schweine leben auf grünen Weiden im sonnigen Spanien und werden ausschließlich mit Eicheln gefüttert.

Warum?
Weil die Ibérico Schweine im Süden Spaniens in vielerlei Hinsicht besonders sind. Zum einen handelt es sich um eine »halbwilde« Rasse, deren Fleisch einen unvergleichlichen, leicht nussigen Geschmack aufweist. Außerdem wird diese Rasse meist als Weideschweine im Sommer und im Winter freilaufend gehalten. Sie sind also viel in Bewegung. Das Ibérico Schwein kann intramuskuläres Fett bilden, dass den Geschmack des ohnehin erstklassigen Fleisches noch intensiviert und abrundet.

Dazu sorgt der hohe Eichel-Anteil im Futter und viel Bewegung im Freien für ein ausgeprägtes, leicht nussiges Aroma. Iberico-Filets lassen sich gut füllen und im Speckmantel schmoren. Oder einfach als Medaillons in der Pfanne und auf dem Grill braten.

Ein aromatischer Traum für echte Feinschmecker.

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Hinweis:
Die Abbildung kann vom tatsächlichen Produkt abweichen.