(014) Fleischkäse weiß am Stück

eine Variante des klassischen Leberkäs ohne Nitritpökelsalz mit mildem Geschmack

So wird´s gemacht:

Das magere Fleisch von der Schweinekeule  und Kalb wird grob gewolft und zuerst nur mit Kochsalz gekuttert. Anschließend werden Eis und Gewürzen dazugegeben. Wir geben die fertige Masse dann in gefettete Leberkäsformen aus Edelstahl und backen sie im Ofen schonend bei 130 Grad mit Wasserdampf auf 70 Grad Kerntemperatur, das dauert etwa 2 Stunden.

Den fertigen, abgekühlten Kalbskäse verpacken wir in Vacuumbeutel, darin können Sie den Kalbskäse problemlos wie in einem Kochbeutel erhitzen.  Dazu einfach einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen und den Kalbskäse im Vacuumbeutel für etwa 15 – 30 Minuten ( je nach Größe) leicht köcheln lassen. So haben Sie einen saftigen weißen Fleischkäse fast wie frisch aus dem Ofen.

Das ist drin, Zutatenliste:

72% Schweine- und Rindfleisch, Trinkwasser, Speck, Kochsalz, Gewürze (mit Sellerie und Senfmehl), Dextrose, Glukosesirup, Zitronenöl, Emulgator E 471, Stabilisator E450, Geschmacksverstärker E621, Aroma

Das ist drin, Nährwertangabe:

100g enthalten durchschnittlich:
Brennwert:1252kj / 298kcal
Fett: 28,24g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,83g
Kohlenhydrate: 1,04g
davon Zucker: 0,90g
Eiweiß: 11,19g
Salz: 1,83g